Préparation des repas et hygiène alimentaire

Public

Personnel d’intervention

 

Objectifs

• Connaître les principes de l’équilibre alimentaire
• Maitriser les techniques de base pour réaliser une cuisine familiale
• Organiser la préparation des repas dans le respect des exigences des personnes, du temps et de l’environnement
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité

 

Contenu

• Équilibre alimentaire

- Les besoins de l’organisme
- Les groupes d’aliments
- Identifier les différents régimes alimentaires correspondant à certaines pathologies (diabète, cholestérol…)
- Équilibrer les menus tout en tenant compte des goûts et habitudes de la personne

• Techniques culinaires

- Apprentissage de quelques techniques culinaires de base et réalisation de plats

- A partir d’ingrédients et quantités définis
- En utilisant différents modes de cuisson
- Avec un soin apporté à la présentation des plats
- En veillant à l’organisation du travail
- En respectant les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie

• Hygiène alimentaire

- Les conditions de préparation et de conservation des aliments
- L’utilisation et le nettoyage des ustensiles

 

méthodeS pédagogiqueS

Apports théoriques et exercices pratiques

Échanges de recettes

 

ModalitéS pratiques

Session INTRA

Formateur : CESF

Durée : 2 jours (14 heures)

Prix : 780 € HT / Jour + frais annexes formateur

En cas de situation de handicap d’un participant, adaptation possible du parcours (à voir avec notre référent handicap)