Préparation des repas et hygiène alimentaire

 

 

 

Public

Personnel d’intervention

 

Objectifs

  • Connaître les principes de l’équilibre alimentaire
  • Maitriser les techniques de base pour réaliser une cuisine familiale
  • Organiser la préparation des repas dans le respect des exigences des personnes, du temps et de l’environnement
  • Respecter les règles d’hygiène et de sécurité

 

Contenu

  • Équilibre alimentaire

- Les besoins de l’organisme
- Les groupes d’aliments
- Identifier les différents régimes alimentaires correspondant à certaines pathologies (diabète, cholestérol…)
- Équilibrer les menus tout en tenant compte des goûts et habitudes de la personne

  • Techniques culinaires

- Apprentissage de quelques techniques culinaires de base et réalisation de plats

. A partir d’ingrédients et quantités définis
. En utilisant différents modes de cuisson
. Avec un soin apporté à la présentation des plats
. En veillant à l’organisation du travail
. En respectant les règles d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie

  • Hygiène alimentaire

- Les conditions de préparation et de conservation des aliments
- L’utilisation et le nettoyage des ustensiles

 

méthodeS pédagogiqueS

Apports théoriques et exercices pratiques

Échanges de recettes

Attention : Les structures doivent être équipées de cuisines pédagogiques

 

ModalitéS pratiques

Session INTRA

Durée : 2 jours (14 heures)

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